关于挪威最重要的食物之一——挪威鲑鱼，您需要了解的一切。
挪威最重要的鱼是什么？ 如果您的答案是鳕鱼或鲱鱼，那么您是部分正确的。
鳕鱼和鲱鱼在挪威经济中都发挥着巨大作用。 但就出口而言，有一种鱼类胜过所有鱼类：鲑鱼。
那么这种珍贵的鱼是如何从挪威的河流和海洋进入世界各地的餐桌的呢？ 让我们深入了解一下！
如您所知，北欧人捕鱼已有数百年历史。 作为一个海洋国家，它拥有极长的海岸线，带来了巨大的机遇。 渔业和水产养殖在挪威发挥着重要作用。
挪威每年捕获的鱼类约占世界的 2%。 这听起来可能不多，但挪威的人口约占世界人口的 0.06%。 所以人均鱼的数量是非常多的！ 挪威人吃得很多，但显然他们不能全部吃完。
相反，他们将捕捞的约 35% 的鱼出口到世界各地。 挪威河流和海洋清澈的海水使这个国家捕获的鱼在世界各地都受到高度评价。
这些出口产品中最主要的是大西洋鲑鱼。 挪威出口的所有海鲜中约 40% 是鲑鱼。 以价值计算，该数字增加至近 68%。
在挪威如何吃三文鱼
与大多数鱼类一样，鲑鱼是一种健康且用途广泛的蛋白质来源。 尽管有一些菜肴在挪威更受欢迎，但几乎可以在任何您能想象到的地方吃到它。
鱼汤中的三文鱼
吃挪威三文鱼的最佳方法之一是搭配鱼汤（Fiskesuppe）。 这是一道丰盛的奶油挪威菜，尤其是在冬季。
传统上，fiskesuppe 由鲑鱼和鳕鱼以及土豆和胡萝卜等其他蔬菜制成。
Gravlax：腌制挪威三文鱼
Graviks 是整个斯堪的纳维亚半岛深受人们喜爱的鲑鱼美食——用莳萝、盐和糖腌制的鲑鱼。 这道菜很容易在家准备，只需在三文鱼片中加入莳萝、盐和糖，然后称重，然后将其放在冰箱中几天，并经常搅拌。
挪威 gradlaks 的传统搭配是芥末酱 (senneps saus)，类似于由芥末、油、醋和莳萝制成的浓稠油醋汁。
挪威的早餐和午餐都是三文鱼
如果您想尝试丰盛的早餐，那么炒鸡蛋配上熏鲑鱼配上一两片面包或吐司怎么样？
午餐时，您可以将三文鱼做成 pålegg（开放式三明治的配料）或美味的 Laks 卷饼。
挪威的三文鱼寿司
当然，和世界其他地方一样，挪威也不能幸免于外国烹饪的影响。 您可以在奥斯陆的菜单上找到日式三文鱼生鱼片，以及采用各种欧洲食材烹制的煎三文鱼、水煮三文鱼和烤三文鱼。
基本上，如果你喜欢鲑鱼，那么挪威人就会同意！
什么是挪威三文鱼？
虽然太平洋鲑鱼一词适用于不同物种的组合，但大西洋鲑鱼仅包括一个物种 - Salmo Salar。
鲑鱼中的“salmo”一词被认为源自拉丁语 salire，意思是跳跃，源自鲑鱼逆流而上时特有的跳跃动作。
鲑鱼被称为溯河产卵鱼。 这意味着它们在淡水中繁殖，迁移到海洋中生长，然后迁移回淡水中再次繁殖。 大多数发现的鲑鱼都会回到它们出生产卵的地方。
产卵后，绝大多数很快就会失去健康并死亡。 有些会存活下来并再次繁殖，但这种情况相当罕见。 这主要是因为一旦它们适应了咸水中的生活，它们在河流的淡水中生存就变得更加困难。
鲑鱼从孵化到产卵通常至少需要四年的时间，其中大约一半时间在淡水中度过，一半在海洋中度过。
成年鲑鱼通常长约 1m（3 英尺），重约 20 公斤（44 磅）。 有记录的最大者长 1.74m (5ft8)，重 33kg (72lbs)！
从河流到海洋的旅程
新孵化的鲑鱼被称为 Alevin 或鱼苗，它们主要以卵黄囊为食。 它们很快演变成帕尔，具有用于伪装的垂直条纹。 大约 18 个月后，帕尔失去了身上的条纹，变成了小鲑鱼，准备出海。
据估计，大约有 10% 的幼鱼将存活下来成为小鲑鱼。 这些小鲑鱼需要适应盐水中的生活，这是通过许多激素和化学变化而发生的。 然后，在第二年春天，当水变暖时，它们就会迁徙到海里。
在海上度过第一个冬天后，一些被称为“Grilse”的过于渴望的幼鲑鱼开始迁徙到产卵地。 其中95%以上是雄性，虽然还很年轻，但它们有能力与成年雄性竞争，让下一代受精。
回到挪威河
然而，大多数鲑鱼会在海上再呆一年，以其他鱼类和海鲜（例如磷虾）为食，并且愿意游到上游很远的地方进行交配。 随着它们的成熟，它们通常会长出驼峰并且皮肤颜色变深。
最后，他们游回河里，逆流而上。 这种迁徙可以跨越数百英里，向上游延伸并越过水坝等各种人造障碍物。
当鲑鱼洄游到河流的产卵场时，雌性鲑鱼会筑起许多称为“红鲑”的巢穴。 它们产卵，然后由雄性受精。 一旦完成，雌性就会用砾石覆盖卵，以保护它们免受捕食者的侵害。
大多数成虫都会死亡，但也有少数会继续繁殖。 卵孵化，生命周期就完成了。
三文鱼养殖
无论如何，这就是理论上的故事。 但就大西洋鲑鱼而言，大多数都不是野生捕获的。 相反，它是在停泊在海上的巨型水箱中种植的。
自 20 世纪 70 年代以来，鲑鱼养殖一直是鲑鱼生产的一部分。它开始缓慢但迅速增长，自 1996 年以来，养殖鲑鱼产量每年都超过野生捕捞鲑鱼。
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